УТ 11.4.6.188 добавить отчет по заказам клиентов

Нужен отчет который по одному клиенту или по всем клиентам будет показывать количество товаров в заказе (В заказе товар оформлен к обеспечению) ( начальный остаток), количество товар отгруженного и остаток товаров отгруженных в единицах измерения ( в основном кг)

У нас все немножко необычно, поэтому объясню нашу работу.
Фирма заключает годовой контракт на поставку 20 видов продуктов. Порядка 50 клиентов. По мере необходимости покупаем и отгружаем. Стандартный вариант работы с заказами нам не подходит. Надо либо менять в операциях что то либо дописать отчет.
Например товар-1 говядина на год покупателю-1 надо 1000 кг покупателю-2 надо 1200 кг(на год) и т.д. Итого всем покупателям надо 50 т.
Мы забиваем в заявку соответствующие объемы и по мере необходимости ( примерно раз в неделю отгружаем товар)
Хранить все на складе сразу не рентабельно поэтому говядина закупается по мере необходимости , условно по 1000 кг каждую неделю.
И вот тут проблема если я устанавливаю статус товара к отгрузке все хорошо. Я вижу сколько отгрузил сколько осталось красным. Но после 10 клиента у меня кончаются запасы ((( и я не могу отгружать больше фактических запасов, а у меня 50 фирмы умножить на годовой запас.
А если в заявке статус товара к обеспечению или не обеспечивать мы в отчете не видем необходимой информации.
P.S. Дольше описывать чем отчет делать :)))