1. Запретить минусовые остатки на складах. Т.е. если товар входящий в рецептуру блюда закончился он не подтягивается в выпуск и себестоимость считается только по тем продуктам что вошли.
2. Настроить правильно цены. Т.е чтобы перемещения товаров между складами, реализация, выпуски происходило по цене имеющихся партий.